Особенности приготовления прозрачного бульона

Хороший бульон — основа любого супа. Магазинные кубики никогда не сравнятся с домашним отваром из качественного мяса. Да, его приготовление займет какое-то время, но с результатом не сравнятся никакие синтетические аналоги.
Особенности приготовления прозрачного бульона© Depositphotos
Неважно, какой вид мяса ты используешь. Даже бульон из курицы станет отличным подспорьем при готовке блюд французской, итальянской и любой другой кухни.

Как варить бульон

Ингредиенты



  • мясо
  • вода
  • лук
  • морковь
  • специи (соль, перец, приправы) по вкусу
  • лавровый лист

Приготовление



‡агрузка...
  1. Возьми кусок любого мяса и хорошенько его почисти, если на нем есть проблемные участки. Промой в холодной проточной воде, положи в кастрюлю, залей ее водой и поставь на огонь. Доведи воду до кипения, убавь огонь до минимального и продолжай варить.
    © Depositphotos
  2. По желанию можешь снять желтую пленку жира с поверхности воды. Вари мясо несколько часов, в зависимости от его вида и количества. Добавь в воду чищеную морковь, специи, лавровые листья и лук. Продолжай варить бульон до готовности.
    © Depositphotos
  3. Когда бульон остынет, процеди его через марлю. Достань мясо и отдели его от кости. Морковь порежь если будет нужно. Достань баночки или стаканчики удобного размера. На дно каждого помести немного мяса и моркови. Сверху залей чистый бульон и плотно закрой пищевой пленкой.
    © Depositphotos
  4. Теперь бульон можно ставить в морозилку и доставать при первой надобности. После морозилки опусти тару в теплую воду на 5 минут, чтобы готовый бульон легко отстал от стенок.
    © Depositphotos
Секрет идеального бульона кроется в деталях. Вот некоторые из них:


  1. Мясо всегда нужно заливать холодной водой. При постепенном нагреве вода наилучшим образом проникает в мясо и вытягивает из него все экстрактивные вещества.
    © Depositphotos
  2. Сколько варить бульон? Начиная от 1,5 часа для курицы и до рекордных 3 часов для говядины.
    © Depositphotos
  3. Для лучшего вкуса совмещай в бульоне кости и мякоть.
    © Depositphotos
  4. Не забывай снимать получившуюся пену с поверхности.
    © Depositphotos
  5. Если бульон получился мутным, используй кулинарный абсорбент: яичные белки и скорлупу. На 3 литра воды нужно 2 белка и чистая скорлупа. Готовый бульон остуди до 70 градусов. Добавь абсорбирующие ингредиенты и кипяти отвар 10 минут. После этого оставь его в покое еще на 10 минут и повтори эти действия еще 2 раза. Появившуюся на поверхности белую пену собери ложкой, а бульон процеди через марлю. Готово.
    © Depositphotos
Остальные премудрости приготовления идеального бульона ты узнаешь во время готовки.
Загрузка...
Читайте также
Особенности приготовления прозрачного бульона
поделиться на facebook
следующая статья »
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.