Лучшие рецепты и секреты приготовления домашнего мороженого

Помнишь пломбир из детства? Тот самый, ванильный, в хрустящем вафельном стаканчике. Стоил он, кажется, 20 копеек, но этот вкус… Словами не передать, сейчас такое мороженое не продают.
Но не стоит отчаиваться, у тебя есть возможность попробовать любимое лакомство. Редакция «MegaZvezda» подготовила для тебя 6 рецептов домашнего мороженого. Среди них тот самый, советский пломбир по ГОСТу и «Фруктовое»! Сделать вкуснейшее домашнее лакомство можно без мороженицы. Никаких льдинок и яичного привкуса.
Лучшие рецепты и секреты приготовления домашнего мороженого© Depositphotos

Сливочное мороженое

Эпоха легендарного советского пломбира закончилась в 90-х годах. Нет смысла искать что-то похожее в магазинах, настоящего пломбира там нет. Сплошные загустители, заменители, консерванты и ароматизаторы идентичные натуральным.
В советское время состав пломбира по ГОСТубыл строго регламентирован. Это было обязательно цельное молоко, жирные сливки, сахар, крахмал, желатин и ванилин. Желатин и крахмал играют роль натуральных загустителей.
Срок годности такого продукта составлял всего 7 дней! А посмотрите на этикетку нынешнего мороженного, вряд ли найдется продукт со сроком годности менее полугода. Врагу такой вкуснятины не пожелаешь.
© Depositphotos
Со временем состав менялся, в рецепт добавляли масло и сгущенное молоко, чтобы увеличить срок годности продукта. Но поскольку не на каждой кухне найдется мощный производственный миксер, умелые хозяйки наловчились делать мороженое из молока (похожее по вкусу на пломбир), использовав в качестве загустителей яйца. Но самый вкусный пломбир, тот самый, получается всего из 4 простых и натуральных ингредиентов.

Пломбир «Советский»

Ингредиенты



  • 600 мл сливок 35%-й жирности
  • 100 мл сгущенки
  • 1 ч. л. желатина
  • 1 ст. л. ванильного сахара

Приготовление


  1. Залей желатин 1 ст. л. холодной воды и оставь на 15 минут. Набери в миску горячей воды и поставь туда емкость с желатином. Пока ты будешь подготавливать сливки, желатин полностью растает.
  2. В большой миске или кастрюле взбей сливки. Долго взбивать не нужно, достаточно 2–3 минуты. Добавь к сливкам ванильный сахар и сгущенку. Продолжай взбивать еще пару минут.
  3. Тонкой струйкой влей в сливочную массу желатин и еще раз взбей до однородности. Должна получиться белоснежная, блестящая и воздушная, но достаточно плотная смесь для пломбира. На этом этапе в мороженое можно добавить шоколадную крошку, кусочки фруктов (обсушенные бумажной салфеткой), ягодный сироп (для цвета)… © Depositphotos
  4. Переложи смесь в лоток с крышкой и отправляй в морозильную камеру для застывания.
  5. Через 4-5 часов превосходный сливочный пломбир готов! Приятного аппетита! © Depositphotos

Сливочно-шоколадное

Этот рецепт мороженого с яичными желтками пользуется популярностью у многих хозяек. За неимением сливок, мороженое можно делать полностью из молока. Добавлять какао или нет — дело вкуса.

Ингредиенты


  • 300 мл жирных сливок
  • 125 мл молока
  • 100 г сахара
  • 3 желтка
  • 5 г ванилина
  • 100 г шоколадных дропсов
  • 2 ст. л. какао

Приготовление


  1. Разотри желтки с ванилином и сахаром. Миксером или венчиком взбей смесь в пену (она должна побелеть). Горячим молоком залей какао и остуди.
  2. Тонкой струйкой добавь к желткам охлажденное молоко с какао и еще раз хорошо перемешай.
  3. На медленном огне доведи смесь до кипения, но не кипяти! Постоянно помешивай венчиком, чтобы не подгорело.
  4. Яично-сахарный сироп остуди и смешай с взбитыми сливками. Аккуратно добавь в смесь шоколадные дропсы. Перемешай и поставь в морозилку для застывания. Через час перемешай мороженное ложкой. Повтори так три раза. © Depositphotos

Творожный сырок

Ингредиенты


  • 200 г творога
  • 50 мл сгущенки
  • 30 г сливочного масла
  • 1 ст. л. изюма
  • щепотка ванилина
  • 150 г шоколадных дропсов
  • 2 ст. л. молока

Приготовление


  1. Творог протри через сито, добавь сахар, сгущенку, ванилин, размягченное сливочное масло. Взбей всё миксером до однородной массы и добавь изюм. Перемешай ложкой.
  2. Шоколад растопи на водяной бане. Добавь молоко и перемешай. Этой массой смажь силиконовые формочки для кексов.
  3. Формочки с застывшим шоколадом наполни творожной массой. Сверху полей остатками шоколада. Поставь в холодильник для застывания.

Крем-брюле

Это мороженое готовят с добавлением заварного крема.

Ингредиенты


  • 0,5 л жирных сливок
  • 6 ст. л. вареной сгущенки
  • 150 мл молока
  • 2 желтка
  • 2 ст. л. муки
  • щепотка ванилина

Приготовление


  1. Смешай желтки со сгущенкой. Добавь 3 ст. л. сливок и хорошо перемешай. Взбивая смесь венчиком или миксером, в полученную смесь небольшими порциями добавь муку.
  2. Вскипяти молоко и в еще горячее тонкой струйкой вливай яичную смесь. Размешивай венчиком. Поставь смесь на водяную баню и вари до загустения. Не забывай помешивать, иначе смесь будет комочками. © Depositphotos
  3. Пока крем остывает, взбей сливки с ванилином в пену. Осторожно смешай с заварным кремом. Сложи в лоток и поставь в холодильник для застывания. © Depositphotos

Мороженое «Фруктовое»

Ингредиенты


  • 150 г любых ягод
  • 1–2 яблока
  • 80 г сахара
  • 100 мл яблочного сока
  • 15 г кукурузного крахмала
  • 200 мл воды
  • 150 г вишни без косточек

Приготовление


  1. Яблоки очисти от кожуры, порежь на кусочки и запеки в микроволновке до мягкости. Затем разомни вилкой или протри через сито.
  2. Смешай крахмал и яблочный сок. Влей полученную смесь в кипящую воду , добавь сахар и перемешай. Свари густой кисель.
  3. Блендером смешай ягоды, яблочное пюре и кисель. Добавь целые вишни без косточек и перемешай ложной. Сложи мороженое в порционные формочки или емкость с крышкой и отправь в морозилку. Помешивай каждый час, если не хочешь, чтобы мороженое превратилось в фруктовый лед.

Диетическое мороженое без сахара

Низкокалорийное мороженое из банана можно есть худеющим и людям с непереносимостью молочных продуктов.

Ингредиенты


  • 1 банан
  • 0,5 ст. любых ягод
  • 0,5 ст. йогурта

Приготовление


  1. Банан нарежь кусочками. Вместе с ягодами поставь в морозилку на 1–2 часа. Они должны слегка подмерзнуть. © Depositphotos
  2. Йогурт взбей блендером. Не прекращая взбивать порциями добавляй банан и ягоды. Полученную смесь переложи в порционные стаканчики и поставь в морозилку. Вместо ягод можешь использовать киви, персик, абрикосы.
Мороженое это, конечно, хорошо, но где взять вафельные стаканчики? Как вариант — испечь хрустящие трубочки и завернуть в рожок. Внутрь поместится 2–3 шарика освежающего домашнего пломбира!
Загрузка...
Читайте также
Лучшие рецепты и секреты приготовления домашнего мороженого
поделиться на facebook
следующая статья »
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.