Инструкция по приготовлению открытого пирога по-лотарингски

Мастер детективного жанра Жорж Сименон известен своим читателям как знаток кулинарных премудростей и тонкостей французской кухни. Много блюд, упоминающихся в романах писателя, известны в народе как «Рецепты мадам Мегрэ».
Среди них утка с апельсинами, баранина с жареной картошкой, суп с помидорами, рагу с красным перцем, рисовый тот, шоколадные профитроли, лимонный крем и, конечно же, киш по-лотарингски — любимый пирог комиссара Мегрэ. И сегодня «MegaZvezda» научит тебя его готовить.
Инструкция по приготовлению открытого пирога по-лотарингски© Depositphotos

Киш с грибами

Киш — это открытый пирог на рубленом тесте с соленой начинкой. Некоторые хозяйки считают рубленое тесто песочным, но это не совсем так. Рубленое тесто — это ложное слоеное. Готовят его без жидкости или с минимальным ее количеством.
Самый простой способ сделать рубленое тесто, это насыпать муку в большую миску и перетереть ее с охлажденным сливочным маслом в сухую крошку. Затем в смесь добавить разрыхлитель, жидкие ингредиенты (вода, молоко, сметана) и быстро скатать в шар. После чего поставить в холодильник на 15 минут.

Тесто нельзя долго и интенсивно месить. Вымешивание способствует образованию глютена и тесто не будет похожим на слоеное. При охлаждении теста образуются слои, ведь масло не тает и не смешивается с мукой.

‡агрузка...
© Depositphotos
Классический открытый пирог по-лотарингски готовят с беконом, кусочками сливочного масла и заливают яично-сливочной заливкой. По желанию можно добавить грибы, зелень, помидоры и другие овощи.

Ингредиенты для теста


  • 500 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 5 ст. л. воды
  • щепотка соли

Ингредиенты для начинки


  • 150 г копченого сала или бекона
  • 200 г шампиньонов
  • 3 с. л. растительного масла
  • 1 луковица
  • 100 г твердого сыра
  • 70 г вяленых помидоров
  • 2 зубчика чеснока

Ингредиенты для заливки


  • 400 мл сливок
  • 2 яйца
  • соль, специи по вкусу

Приготовление


  1. Сливочное масло нарежь кубиками и поставь в морозилку на 10 минут. © Depositphotos
  2. Просеянную муку смешай с охлажденным сливочным маслом. В сухую крошку добавь яйцо, ледяную воду и скатай тесто в шар. Положи его в пакет и поставь в холодильник на 40 минут.
  3. Тем временем очисти и нарежь грибы и лук. Обжарь их на растительном масле. Посоли и добавь измельченный чеснок. Для заливки смешай сливки и взбитые яйца. Посоли, поперчи по вкусу. © Depositphotos
  4. Отдохнувшее тесто распредели по форме, сформируй бортики и в некоторых местах проколи вилкой. © Depositphotos
  5. Выложи на тесто кусочки копченого сала, грибную начинку и вяленые помидоры. Посыпь тертым сыром и залей заливкой. © Depositphotos
  6. Выпекай пирог 30–45 минут (время зависит от размера формы) в духовке разогретой до 180 градусов. Подавай теплым. Приятного аппетита! © Depositphotos
Загрузка...
Читайте также
Инструкция по приготовлению открытого пирога по-лотарингски
поделиться на facebook
следующая статья »
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.