Домашний сыр чечил! Только молоко и соль!

Сыр косичка это отличная закуска, которая нравится и взрослым, и детям. В Армении этот сыр называют чечил. Чечил – рассольный диетический сыр, брат сулугуни, однако имеет свой собственный нежный вкус.


Благодаря тому, что сыр сделан из маложирного или обезжиренного молока, чечил имеет жирность 10%. Таким образом, чечил это один из самых низкокалорийных сыров, он прекрасно подходит тем, кто придерживается различных диет для похудения.

© DepositPhotos
Сыр чечил является источником качественного белка. Также в нем есть кальций и фосфор, которые способствуют укреплению костей. Сегодня мы расскажем, как приготовить такой сыр в домашних условиях.


© DepositPhotos

Сыр чечил

Ингредиенты

• 4 л домашнего молока
• 8 л воды
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 1 г сычужного фермента
• соль по вкусу

Приготовление

1. Нагрей молоко на водной бане до 38 градусов Желательно при этом его постоянно перемешивать.
2. Разведи лимонную кислоту с небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
3. Разведи фермент с небольшим количеством молока, смешай с остальным молоком.
   
4. Тщательно перемешай молоко деревянной лопаткой.
5. Убери кастрюлю с сырной массой в теплое место и оставь на час. Можно замотать ее в одело.
6. Еще раз подогрей кастрюлю с сырной массой на небольшом огне, достаточно будет пяти минут.
7. Разрежь сырную массу на квадратики и слей воду. Дай отстояться 30 минут. Пока сыр отстаивается, нагрей воду в другой кастрюле до 75 градусов.
   
8. Перелей нагретую воду в миску и переложи туда сыр. Вымешивай сыр в миске двумя деревянными лопатками не больше 15 минут.
   
9. После этого надень резиновые перчатки и продолжай вымешивать сыр руками периодически опуская его в воду. Температура воды при этом не должна опускаться ниже 75 градусов. Если вода остыла — добавь горячей.
   
   
10. Постепенно переходи от вымешивания к растягиванию сыра и формированию нитей. Когда нити сыра приобретут нужную форму, опусти его в предварительно подготовленную соленую воду комнатной температуры. На литр такой воды потребуется 200 г соли.
    
    
11. Оставь сыр на сутки в соленой воде. После этого отожми его и сформируй косички. Сыр можно употреблять в таком виде, а можно его подкоптить в домашней коптильне.
    

Изготовление сыра в домашних условиях оказалось не таким уж и сложным делом. Главное, и это очень важно, использовать только домашнее молоко. С магазинным ты только зря потратишь время.