Двоюродная сестра шавермы родом из Мексики: любители остренького оценят

Энчилада (исп. enchilada) — традиционное и чрезвычайно популярное блюдо мексиканской кухни. В переводе с испанского это значит «приправленная соусом чили». Мексиканская энчилада напоминает алжирский денер, турецкую шаверму или греческий гирос.

Двоюродная сестра шавермы родом из Мексики: любители остренького оценят© DepositPhotos
Особенной ее делают кукуруза и перец — главные составляющие местной кухни. Из кукурузной муки пекут лепешки — тортильи, а разнообразные виды перца добавляют и в тесто, и в соус.
© DepositPhotos
Готовят лепешки по рецепту, изобретенному еще ацтеками. Есть версия, что тортильей назвали индейскую лепешку испанские конкистадоры — внешне она напомнила им омлет (по-испански tortilla).


Трубочки энчилада запекают в остром соусе, часто посыпав поверх тертым сыром. Кроме мяса, добавляют обжаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр, по желанию может быть добавлен овощной салат, соус Сальса или сметана.
Есть в Мексике и «антипохмельная» энчилада, которую прозвали levanta muertos (и мертвый встанет). Ее оживляющая острота достигается за счет использования перца чипотле.

Лепешки с начинкой

Ингредиенты для кукурузных лепешек


  • 480 г кукурузной муки
  • 30 г пшеничной муки
  • 50 г смальца
  • 300 г горячей воды

Ингредиенты для соуса



  • 100–150 г сливочного масла
  • 300 мл молока
  • 60–80 г муки
  • 200 г сыра
  • острый перец по вкусу
  • соль и перец по вкусу

Ингредиенты


  • 50 г сливочного масла
  • 2 луковицы
  • 2 болгарских перца
  • 6 яиц
  • 200 г ветчины
  • 1 пучок кинзы
  • соль и перец по вкусу
  • 5 помидоров черри
  • 1 ст. л. растительного масла

Приготовление


  1. Перемешай все ингредиенты, сформируй из теста шарики и дай им немного постоять.
  2. Раскатай шарики в лепешки диаметром 12–15 см и быстро обжарь на сковороде без масла.
  3. Разогрей духовку до 180 градусов.
  4. Смажь форму для выпечки растительным маслом.
  5. Растопи на сковороде сливочное мало.
  6. Просей в него муку и добавляй по чуть-чуть молоко. При этом постоянно помешивай. По консистенции соус должен быть похож на сметану.
  7. Добавь тертый сыр и жди его полного растворения.
  8. Добавь мелко нарезанный перец чили и размешай. Сырный соус готов.
  9. Нарежь мелкими кубиками лук, болгарский перец и ветчину.
  10. Обжаривай лук в течении двух минут, после этого добавь болгарский перец, перемешай и обжаривай вместе с луком 5–6 минут.
  11. Добавь 6 взбитых яиц. Обжаривай, постоянно помешивая, еще 5 минут.
  12. Сними начинку с огня и добавь в нее 2/3 сырного соуса.
  13. Добавь ветчину и измельченную кинзу. Посоли и поперчи. Перемешай до однородности.
  14. Раздели фарш по количеству лепешек, выложи его на лепешки и сверни их в трубочки.
  15. Уложи трубочки в один слой в подготовленную форму для выпечки.
  16. Вылей на них оставшийся сырный соус и равномерно распредели его по поверхности.
  17. Выложи поверх соуса нарезанные помидоры.
  18. Запекай в разогретой духовке 25–30 минут.
  19. Энчилада с ветчиной готова. Ее можно нарезать ножом, а можно разделять на рулетики и подавать так. Buen Apetito!
Загрузка...
Читайте также
Двоюродная сестра шавермы родом из Мексики: любители остренького оценят
поделиться на facebook
следующая статья »
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.